
L’affinage
octobre 19, 2015 4:35Dans les hâloirs, aussi appelés caves quand ils sont souterrains, les maîtres-fromagers apportent tout leur savoir-faire. Humidité, température, tous ces paramètres sont maîtrisés et les camemberts sont observés et retournés à plusieurs reprises. C’est là que leur croûte apparaît, que leur cœur s’affine et que la richesse de leurs saveurs se développe.
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Cet article a été écrit par admin-novembre