L’affinage

Dans les hâloirs, aussi appelés caves quand ils sont souterrains, les maîtres-fromagers apportent tout leur savoir-faire. Humidité, température, tous ces paramètres sont maîtrisés et les camemberts sont observés et retournés à plusieurs reprises. C’est là que leur croûte apparaît, que leur cœur s’affine et que la richesse de leurs saveurs se développe.

Classés dans :Non classé

Cet article a été écrit par admin-novembre

Les commentaires sont fermés.