Le caillage

Une fois le lait pasteurisé, des ferments et de la présure sont ajoutés pour le solidifier, mais il reste gorgé de lactosérum, aussi appelé petit lait. Afin de séparer ce dernier de la partie la plus riche, la pâte est découpée en dés, ce qui permet d’obtenir le caillé.

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Cet article a été écrit par admin-novembre

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